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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les sauces modernes et simples : Fond blanc de volaille
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Préparation pour 1 litre
- 1 carcasse de poulet avec les abats
- 2 carottes, en tronçons
- 2 branches de céleri en tronçons
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 blanc de poireau haché fin
- 1,5 litre d'eau
- Poivre blanc en grains
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Conseil de préparation cette sauce
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Faire bouillir quelques minutes dans l'eau les os et les abats du poulet dans une grande casserole.
Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure.
Une fois le liquide réduit, le passer au chinois ou au tamis fin pour enlever et filtrer les autres ingrédients.
Assaisonner de poivre selon vos goûts.
Faites toujours refroidir votre fond le plus rapidement possible avant de vous en servir.
Astuce culinaire : si vous ne disposez pas d'herbes en feuille pour le bouquet garni (branches de persil, thym et laurier enroulées dans une feuille de poireau), vous pouvez utiliser les herbes séchées, soit 2 feuilles de laurier, du thym et un soupçon de romarin.
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