La principale sauce blanche est la sauce béchamel, elle offre de nombreuses possibilités et sert de base pour de nombreuses sauces.
Les sauces blanches servent d'accompagnement aux légumes et aux poissons, composées d'une égale quantité de beurre et de farine allongée avec du lait.
Après cuisson, la sauce est filtrée à l'aide chinois ou d'un tamis fin pour obtenir une texture onctueuse.

Les sauces blanches sont parfois préparées seulement avec une moitié lait et une moitié eau.
Elles ont souvent peu de goût et servent uniquement à composer une base pour une autre sauce.

	Sauces blanches de base
	Sauce allemande ou sauce parisienne
	Sauce béchamel ou béchamelle au gras
	Sauce suprême
	Sauce tomate
	Velouté ou sauce blanche grasse
	Velouté de poisson
	Chaud-froid
	Chaud-froid blanc ordinaire
	Chaud-froid blanc au suprême
	Chaud-froid blanc aux essences diverses
	Chaud-froid à la madrilène
	Chaud-froid rose
	Chaud-froid au paprika
	Chaud-froid verte
	Sauces blanches composées
Sauce aurore Sauce aurore maigre Sauce banquière Sauce béarnaise Sauce béarnaise tomatée Sauce beauharnais Sauce au beurre Sauce batarde Sauce bretonne Sauce bretonne maigre Sauce cardinal Sauce chantilly Sauce vert-pré Sauce chivry Sauce choron Sauce au curry Sauce à l'indienne Sauce au curry maigre Sauce à l'indienne maigre Sauce au curry 2ème recette Sauce a l'estragon Sauce aux fines herbes Sauce à la française Sauce italienne Sauce à la française maigre Sauce henri IV Sauce hollandaise Sauce hongroise Sauce hongroise (autre formule) Sauce à l'irlandaise Sauce ivoire Sauce joinville Sauce maltaise Sauce mikado Sauce mornay Sauce mousseline Sauce mousseuse Beurre à la vierge Sauce nantua Sauce new-burg avec le homard cru Sauce new-burg avec le homard cuit Sauce ninon Sauce normande Sauce paloise Sauce à la poulette Sauce printania Sauce chantilly Sauce génoise