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Les sauces que l'on appelle "émulsionnées" s'intègrent dans les catégories des sauces chaudes ou froides.
La sauce béarnaise et la sauce hollandaise sont des sauces chaudes émulsionnées.
Les sauces émulsionnées froides sont principalement emmenées par la mayonnaise et les vinaigrettes.
La liaison des sauces émulsionnées chaudes ou froides se fait lorsqu'on ajoute un élément supplémentaire à un mélange de base.
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