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Guide des Sauces
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| Fonds blancs, Fonds bruns, Fonds de poisson, Roux blancs, Roux blonds, Roux bruns, Liaison, Compositions, Conservation des sauces |
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| Fonds, Roux, Sauces blanches, Sauces brunes, Beurres, Mayonnaises, Vinaigrettes, Marinades, Saumures |
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| Fonds, Sauces brunes, Sauces blanches, Émulsions, Sauces tomates, Vinaigrettes, Mayonnaises |
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Recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes et les conseils donnés dans la rubrique "Recettes de cuisine traditionnelle", sont la base d'un savoir-faire culinaire qui a fait la réputation de la cuisine traditionnelle.
Les Maitres de l'Art culinaire, comme Marie-Antoine (Antonin) Carême, Auguste Escoffier et Montagné, ont élaboré les formules de ces sauces, nous vous les présentons en simplifiant les formules, tout en conservant leurs grandes valeurs gastronomiques.
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