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La vinaigrette est composée de matière grasse (huile ou autres matières grasses comme la crème), et de vinaigre, (ou un liquide acide comme le jus de citron), les vinaigrettes sont des sauces émulsionnées froides.
Lorsqu'on ajoute de la moutarde, le mélange d'huile et de vinaigre se stabilise.
Les vinaigrettes se déclinent à l'infini avec de nombreux composants possible : fines herbes, épices, crème, yaourt, cornichons, câpres ou condiments.
les vinaigrettes se servent sur des salades ou des légumes et peuvent également se servir tièdes sur des viandes froides ou des crudités.
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