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Guide des Sauces
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| Fonds blancs, Fonds bruns, Fonds de poisson, Roux blancs, Roux blonds, Roux bruns, Liaison, Compositions, Conservation des sauces |
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| Fonds, Roux, Sauces blanches, Sauces brunes, Beurres, Mayonnaises, Vinaigrettes, Marinades, Saumures |
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| Fonds, Sauces brunes, Sauces blanches, Émulsions, Sauces tomates, Vinaigrettes, Mayonnaises |
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Les sauces sucrées et les sauces à dessert
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Les sauces desserts sont à la fois simples à préparer et délicieuses, elles viendront compléter agréablement tous vos desserts (gâteaux, tartes, glaces, etc.).
Elles complètent agréablement toutes sortes de desserts simples qui deviendront plus raffinés.
La plus populaire sauce à dessert est la crème anglaise, une préparation relativement simple qui se compose de lait, de jaunes d'oeuf, de sucre et de vanille.
Les sauces au chocolat sont également très à la mode, elles doivent être préparées avec du chocolat noir de bonne qualité pour conserver une belle texture.
Vous pouvez réaliser des sauces à desserts avec du chocolat, de la crème, du beurre, des coulis de fruits, du sucre ou du miel pour les sauces de type caramel.
Vos sauces peuvent être chaudes ou froides et parfumées de vanille, de cannelle ou même d'alcool (Grand Marnier, Cointreau, Amaretto, armagnac, kirch, etc. )
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