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Dans la cuisine de l'antiquité, il était courant d'utiliser des recettes avec de l'huile d'olive et des oeufs.
Le nom de "mayonnaise" est connu grâce à l'imagination culinaire du duc de Richelieu.
La composition reste quasiment toujours la même : des jaunes d'oeuf, de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron et de la moutarde.
La réussite d'une bonne mayonnaise, tient à faciliter l'émulsion en s'assurant que tous les ingrédients sont à la température de la pièce.
Les recettes de mayonnaise sont faciles à préparer et font le tour d'horizon de toutes les possibilités des sauces dérivées.
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