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Dans un bol, écraser avec une fourchette ou un petit pilon les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter le jaune d'oeuf et bien remuer.
Ajouter en filet l'huile d'olive et monter le tout comme une mayonnaise, puis verser délicatement le jus de citron.
Finir en ajoutant la pulpe de pomme de terre pour une consistance plus épaisse.
Saler et poivrer.
Astuce culinaire : Si l'aïoli est trop épaisse, vous pouvez l'éclaircir avec 5 ml d'eau tiède après avoir versé la moitié de l'huile d'olive, puis une autre à la fin si nécessaire.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : L'aïoli se sert surtout avec les poissons.
Il peut aussi être servi avec des légumes crus.
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