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Quand les ingrédients sont à la température de la pièce, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.
Au fouet, battre le mélange puis ajouter en filet l'huile.
Continuer de battre le mélange jusqu'à consistance assez ferme, puis ajouter le jus de citron ou le vinaigre.
Fouetter de nouveau de façon que tous les ingrédients soient intégrés.
Ajuster l'assaisonnement.
Astuce culinaire : L'huile d'arachide est recommandée pour la mayonnaise.
Éviter l'huile d'olive en quantité complète.
Certaines recettes requièrent du vinaigre de vin, mais vous pouvez aussi utiliser le vinaigre blanc.
Pour ajouter une touche piquante, remplacez le vinaigre par le jus de citron.
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