Les mayonnaises modernes et simples : Sauce rouille
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
1 jaune d'oeuf
1/2 pomme de terre cuite à la vapeur ou mie de pain (1 tranche)
2 piments forts
3 gousses d'ail
45 ml huile d'olive
30 ml fumet de poisson
Conseil de préparation cette mayonnaise
Dans le bol du robot ou du mélangeur, mettre tous les ingrédients à l'exception de l'huile et du fumet de poisson.
En mélangeant lentement, ajouter en filet l'huile et le fumet de poisson en alternance.
Astuce culinaire : Vous pouvez ajouter à la rouille un peu de safran pour lui donner une couleur prononcée. Cet assaisonnement étant très concentré, il suffit d'une petite quantité pour accompagner un mets. La rouille peut aussi se préparer à la main. Mettre l'ail et le piment fort dans un bol et bien écraser pour obtenir une purée. Ajouter la pomme de terre ou la mie de pain légèrement trempée dans le fumet. Continuer à remuer et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile en filet, puis le fumet. Saler, poivrer.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La rouille est le complément idéal de la Bouillabaisse. Vous pouvez aussi la servir avec du poisson grillé.
