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Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Verser le lait sur le roux et remuer énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
La laisser ensuite mijoter doucement : Ne pas faire bouillir la sauce !
Piquer l'oignon de clous de girofle et le mettre dans la sauce pendant qu'elle mijote.
Saler et poivrer.
Dans un bol, préparer la liaison en délayant le jaune d'oeuf avec la crème.
Quand la sauce est prête, la passer au tamis pour enlever l'oignon.
La remettre en casserole et, sur feu doux, incorporer avec un fouet la liaison jaune d'oeuf et de crème.
Remuer et cesser la cuisson.
Astuce culinaire : Vous pouvez lui ajouter quelques carottes et du céleri hachés fin, revenus au beurre pendant qu'elle mijote.
Cette sauce béchamel à l'ancienne ne se conserve pas, à cause de la liaison oeufs et crème.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce onctueuse relève bien les légumes cuits à la vapeur, le saumon ou la truite.
Elle s'utilise aussi pour les gratins.
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