Les sauces blanches modernes et simples : Purée a l'ail
10 ml de beurre
10 ml d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 gousses d'ail hachées
15 ml farine de Type 55
250 ml de bouillon de poulet
30 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Conseil de préparation cette sauce
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.
Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon fonde.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner selon vos goûts.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu très doux.
Réduire la préparation en purée au robot culinaire.
