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Sur feu doux, faire chauffer lentement la sauce béchamel jusqu'au point d'ébullition.
La retirer du feu et lui ajouter les jaunes d'oeufs délayés dans la crème.
Bien remuer pour intégrer les ingrédients.
Remettre sur feu doux.
Ramener la sauce à cuire lentement, sans laisser bouillir et sans cesser de la remuer.
Quand la sauce est assez consistante, la retirer du feu.
Râper le fromage et l'intégrer à la sauce en remuant énergiquement avec une cuillère de bois.
Saler, poivrer selon vos goûts.
Astuce culinaire : vous pouvez simplement ajouter du fromage à une sauce béchamel chaude pour réussir une sauce mornay rapide.
Vous pouvez aussi utiliser n'importe quel fromage à pâte cuite pour cette recette.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce accompagne bien les légumes cuits à la vapeur et les volailles.
Elle s'utilise aussi pour les gratins.
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