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Avec le beurre et la farine, faire un roux blanc sur feu moyen.
Dans une autre casserole, faire suer les champignons dans un peu de beurre.
Ajouter le roux, la muscade, le fumet de poisson et le jus de cuisson d'huîtres ou de moules.
Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, délayer à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème pour lier la sauce.
Ajouter cette liaison à la sauce et laisser cuire quelques minutes.
Passer la sauce au tamis fin.
Assaisonner de sel et poivre.
Astuce culinaire : si vous cuisinez une sauce normande pour servir avec un poisson poché, vous pouvez utiliser cette eau de cuisson à la place du fumet.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce normande est une sauce classique qui se sert avec les poissons pochés ou grillés.
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