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Dans un peu de beurre, faire dorer les échalotes émincées.
Ajouter le beurre et la farine pour mousser un roux blond.
Verser doucement le fumet de poisson ou le bouillon de volaille sur le roux.
Bien mélanger et laisser cuire la sauce 10 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus de citron et les jaunes d'oeufs en fouettant.
Ajouter ce mélange dans la sauce en remuant doucement pour bien la lier.
Saupoudrer de persil séché.
Saler et poivrer.
Astuce culinaire : vous pouvez ajouter 15 ml à 30 ml d'eau chaude dans la liaison de la sauce pour mieux délayer les jaunes d'oeufs.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce poulette est délicieuse sur des moules ou des palourdes cuites.
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