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Faire revenir l'oignon, le saupoudrer de sucre dans le beurre, 4 à 5 minutes, sans le brunir.
Incorporer la sauce béchamel en remuant doucement.
Faire cuire la sauce sur feu moyen jusqu'au point d'ébullition.
Retirer du feu.
Passer la sauce au tamis fin, mais récupérer un peu d'oignon.
La remettre en casserole.
Toujours à feu doux, verser la crème et laisser cuire encore quelques minutes en remuant constamment.
Saler et poivrer.
Astuce culinaire : vous pouvez faire blanchir à l'eau salée l'oignon avant de le faire revenir dans le beurre.
Cette technique enlève l'amertume de l'oignon.
En ce cas, n'utilisez pas de sucre pour le faire revenir au beurre.
La sauce soubise doit avoir une consistance assez épaisse.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : À savourer avec des volailles rôties.
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