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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les sauces brunes modernes et simples : Sauce au madère
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 75 ml madère ou porto
- 250 ml fond brun de veau
- 30 g beurre manié
- Sel, poivre
- 5 ml sauce soja
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Conseil de préparation cette sauce
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Sur feu moyen, faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il n'en reste que le tiers.
Verser dedans le fond brun et laisser cuire quelques minutes, puis porter le tout à ébullition.
Une fois la sauce bouillante, éteindre le feu puis incorporer le beurre manié en fouettant régulièrement.
Saler, poivrer et verser la sauce soja.
Bien remuer pour rendre la sauce homogène.
Astuce culinaire : Si vous ne disposez pas de fond brun de veau, vous pouvez utiliser un bouillon de boeuf en conserve, mais alors attention de ne pas saler.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce est à servir avec de l'agneau grillé ou du gibier.
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