• 30 g de beurre
• 100 g de morceaux de gibier ou 60 g de poitrine de lard
• 1 carotte en dés
• 1 oignon en dés
• 1 branche de céleri en julienne
• 30 ml de vinaigre de vin
• 60 ml de marinade à viande
• Laurier et thym séchés
• 500 ml de sauce brune
• Sel et poivre noir concassé
• 30 g de beurre froid ou 15 ml de marinade à viande

Faire dorer les morceaux de viande dans le beurre avec la carotte, l'oignon et le céleri.
Ajouter ensuite le vinaigre de vin, la marinade et les herbes.
Laisser réduire le mélange de la moitié.
Verser la sauce brune.
Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter la sauce 50 minutes ou un peu moins, à feu doux.
Elle doit avoir une consistance moyenne.
Filtrer la sauce au tamis quand elle est prête et la remettre en casserole.
Incorporer avec un fouet le beurre ou la marinade pour rendre la sauce plus lisse.
Parsemer de nouveau d'un peu de poivre.

Astuce culinaire : cette sauce au gout prononcé accompagne particulièrement bien le gros gibier.
Vous pouvez lui ajouter, à la fin de la cuisson, de la gelée de fruits sauvages pour lui donner un ton plus léger.
Cette sauce peut être réchauffée.
Elle est encore meilleure lorsqu'elle a reposé un peu après la cuisson.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce au poivre est un classique dans la préparation du gros gibier.