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Faire revenir l'oignon, 2 échalotes et la carotte dans un peu de beurre.
Ajouter le vin et faire réduire un peu le mélange.
Verser ensuite la sauce brune et ajouter les herbes.
Poivrer puis faire cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feu doux à moyen.
La filtrer au tamis lorsqu'elle est cuite et la remettre en casserole.
Remuer ensuite légèrement avec un fouet et lier la sauce avec le beurre manié.
Ajouter les autres échalotes émincées et la moelle ou les morceaux de viande coupés finement.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce classique accompagne toutes les viandes rouges grillées.
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