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Faire revenir la mirepoix (oignon, carotte, céleri et jambon coupés en très petits dés) dans un peu de beurre.
Mettez de côté.
Dans une autre casserole, verser le fond brun sur le roux pour donner une consistance légère à la sauce.
Ajouter la mirepoix, les herbes et faire cuire le tout jusqu'à ébullition.
Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter la sauce 40 à 50 minutes.
Ecumer quelques fois pour enlever l'excédent de gras.
Quand la sauce est cuite, la faire refroidir avant de la filtrer au tamis fin.
Saler très légèrement, poivrer.
Astuce culinaire : une sauce brune est un fond brun lié.
Elle sert en particulier à composer d'autres sauces.
Si vous utilisez du bouillon de boeuf en conserve, n'ajoutez pas de sel.
Si vous n'utilisez pas de roux, vous pouvez saupoudrer de farine la mirepoix avant d'y verser le fond brun.
Faites cuire la sauce plus longtemps pour que la farine soit bien intégrée au fond.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce peut napper des viandes rouges grillées ou servir à la composition d'autres sauces.
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