|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les sauces brunes modernes et simples : Sauce diable
|
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 30 g d'échalote hachée finement
- 30 ml de vinaigre de vin, blanc ou rouge
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de poivre moulu ou 6 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier, de thym ou d'estragon séché
- 250 ml de fond brun de veau ou demi-glace
- 10 ml de persil frais haché
|
|
|
Conseil de préparation cette sauce
|
Sur feu doux, faire réduire l'échalote, le vinaigre de vin, le vin blanc, le poivre et les herbes.
Ne laisser que le tiers du mélange dans la casserole.
Verser ensuite le fond sur la réduction et faire mijoter, sans bouillir, 10 à 15 minutes, le temps nécessaire pour que la sauce prenne une consistance légèrement épaisse.
Filtrer la sauce au tamis fin
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.
Astuce culinaire : vous pouvez y ajouter, au moment de servir, une noix de beurre pour la rendre encore plus onctueuse.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce diable se sert habituellement avec les volailles rôties.
|
|
