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Dans une casserole, mettre le roux, les légumes et le jambon en mirepoix, les champignons et les tomates concassées.
Ajouter au mélange le fond brun et laisser mijoter la sauce entre 1 et 2 heures.
Ecumer fréquemment.
Lorsque la sauce est prête, la faire refroidir avant de la tamiser pour enlever les morceaux de légumes et de jambon.
Poivrer légèrement.
Astuce culinaire : comme pour la sauce brune classique, le roux doit se composer de 30 ml de beurre et de 45 ml de farine.
Bien mélanger sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur foncée.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : utilisez cette sauce brune pour composer d'autres sauces.
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