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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Émulsions modernes et simples : Sauce Maltaise
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 1 portion de sauce hollandaise
- 10 ml jus d'orange zeste d'orange
- sel, poivre
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Conseil de préparation cette sauce émulsionnée
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Verser le jus d'orange dans la sauce hollandaise.
Bien remuer avec un fouet pour que le jus s'intègre à la sauce.
Terminer avec le zeste.
Assaisonner.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Servir cette sauce sur des asperges croquantes.
Elle convient aussi aux poissons à chair rosée, comme la truite ou le saumon grillés.
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