|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Émulsions modernes et simples : Sauce mousseline
|
Ingrédients et recette pour 2 à 4 portions ou parts
- 65 ml de crème fouettée
- 65 ml de sauce hollandaise
- 2 blancs d'oeufs
|
|
|
Conseil de préparation cette sauce émulsionnée
|
Pour réaliser une sauce mousseline, ajouter 65 ml de crème fouettée à une quantité égale de sauce hollandaise.
Bien mélanger au fouet pour rendre la sauce homogène.
Vous pouvez réaliser une sauce mousseline plus légère en battant en neige 2 blancs d'oeufs que vous incorporez au fouet à une quantité de sauce hollandaise.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La sauce mousseline accompagne les asperges et autres légumes verts cuits à la vapeur, les poissons pochés et la volaille.
|
|
