Les sauces de cuisine
Recherche Musculation Fitness Aromathérapie Rencontres
Sauces et coulis de tomates modernes et simples : Sauce à l'américaine
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
  • 30 ml d'huile
  • 500 g de carapaces et pinces de homard cuit ou de crabe cuit
  • 2 carottes en dés fins
  • 4 échalotes hachées fin
  • 1 gousse d'ail entière
  • 180 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 2 tomates épépinées et concassées
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre en grains
  • 30 g de beurre manié
Conseil de préparation cette sauce tomate
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile les carapaces et les pinces de crustacés.
Maintenir le feu assez fort tout en remuant fortement la casserole afin que les carapaces puissent être saisies et prendre une couleur vive.
Réduire l'intensité du feu, ajouter les carottes, les échalotes et l'ail puis faire dorer.
Verser le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes pour réduire le vin.
Verser ensuite le fumet de poisson et incorporer les tomates, le bouquet garni.
Saler légèrement et ajouter les grains de poivre.
Laisser cuire 25 minutes.
Passer au tamis fin.
Remettre la sauce en casserole et la laisser mijoter de nouveau sur feu doux jusqu'à ce qu'elle ait diminué de presque la moitié.
Ne pas laisser bouillir.
Quand la sauce est réduite, en remuant légèrement, incorporer le beurre manié et laisser sur feu très doux quelques minutes.
Remuer bien.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne très bien les poissons blancs et le homard.