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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Sauces vinaigrettes modernes et simples : Sauce Gribiche
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 2 jaunes d'oeufs durs
- sel, poivre
- 180 ml d'huile
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 15 ml de câpres, hachées
- 15 ml de cornichons hachés
- Persil frais haché
- Cerfeuil frais haché
- Estragon frais haché
- 1 blanc d'oeuf dur coupé en julienne
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Conseil de préparation cette sauce vinaigrette
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Écraser les jaunes d'oeufs cuits dans un bol.
Saler et poivrer.
Verser en filet l'huile et bien remuer le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise.
Ajouter le vinaigre de vin blanc, les câpres et les cornichons.
Bien remuer pour intégrer le tout.
Mettre les fines herbes et le blanc d'oeuf cuit coupé en julienne.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La sauce gribiche peut servir de sauce pour les crevettes en hors-d'oeuvre ou les légumes crus.
Elle accompagne aussi le poisson poché ou grillé.
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