Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'échalotes
100 grammes d'échalotes émincées
200 grammes de beurre.
Conseil de préparation ce beurre :
Broyer finement au mortier 100 grammes d'échalotes émincées, blanchies et bien égouttés.
Ajouter 200 grammes de beurre.
Bien mélanger.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) ou au chinois (Passoire métallique à fond pointu).
