Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de laitances
125 g de laitances (semence des poissons) de harengs saurs
ou laitances de poissons frais
250 g de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Prendre des laitances de harengs saurs légèrement dessalées et égouttées ou des laitances de poissons frais (harengs ou autres) pochées au vin blanc.
Ajouter une fois qu'elles sont bien pilées au mortier, le double de leur poids de beurre.
