Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de pistaches
150 grammes de pistaches émondées
250 grammes de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Piler finement 150 grammes de pistaches fraîchement émondées, en les mouillant de quelques gouttes d'eau.
Ajouter 250 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
