Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de truffes
100 grammes de truffes crues.
200 grammes de beurre.
Épices
Conseil de préparation ce beurre :
Piler au mortier 100 grammes de truffes crues.
Ajouter 200 grammes de beurre.
Assaisonner d'un soupçon d'épices.
Mélanger.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) ou au tamis de crin.
