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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre printanier
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- Légumes verts : petits pois frais, flageolets frais, haricots verts, pointes d'asperges vertes
- Beurre
- Assaisonnements
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Conseil de préparation ce beurre :
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Ce beurre, qui est surtout employé pour la conception de canapés (et aussi pour quelques autres hors-d'oeuvre froids).
Il se prépare avec, comme base, des légumes verts différents : petits pois frais, flageolets frais, haricots verts, pointes d'asperges vertes, etc.
- Ces légumes sont préalablement blanchis à l'eau bouillante salée, puis, après cuisson complète, égouttés, rafraîchis, épongés.
- On les pile au mortier et on les complète avec du beurre à la proportion de 200 grammes de beurre pour 100 grammes de légumes.
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