|
Peler à cru un kilo d'épinards bien lavés et secoués pour les égoutter à fond.
Extraire le jus, en les tordant fortement dans un torchon.
Mettre le jus obtenu dans un sautoir et le faire coaguler au bain-marie.
Le renverser ensuite sur une serviette tendue et laisser bien égoutter.
Recueillir la substance colorante avec une palette et la triturer au mortier avec le double de son poids de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
Conserver au frais.
|
