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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade crue pour viandes de boucherie
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Ingrédients et recette pour 2 litres
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d'oignons
- 40 grammes d'échalotes
- 30 grammes de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- Une brindille de thym
- Une demi-feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 1 litre et quart de vin blanc
- 5 décilitres de vinaigre
- 2 décilitres et demi d'huile
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Conseil de préparation de cette marinade :
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Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre.
Emincer carottes, oignons, échalotes, et en mettre la moitié dans le fond d'un récipient, de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce et sa marinade.
Couvrir avec le reste des aromates et ajouter vin blanc, vinaigre et huile.
Tenir dans un endroit frais, et retourner fréquemment la pièce dans la marinade.
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