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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Marinade gastronomiques traditionnels :
Marinade crue ou cuite pour grosse venaison
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Ingrédients et recette pour 2 litres
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d'oignons
- 40 grammes d'échalotes
- 30 grammes de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- Une brindille de thym
- Une demi-feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 20 grammes de romarin
- 16 décilitres de vinaigre
- 4 décilitres d'huile
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Conseil de préparation de cette marinade :
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Soit à froid, soit à chaud, le traitement est le même que celui indiqué dans les autres recettes de marinade
Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre
Emincer carottes, oignons, échalotes, et en mettre la moitié dans le fond d'un récipient, de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce et sa marinade.
Couvrir avec le reste des aromates et ajouter le vinaigre et huile.
Tenir dans un endroit frais, et retourner fréquemment la pièce dans la marinade.
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