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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade cuite pour le mouton en chamois
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Ingrédients et recette pour 2 litres
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d'oignons
- 40 grammes d'échalotes
- 30 grammes de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- Une brindille de thym
- Une demi-feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 15 baies de genévrier
- 15 grammes de basilic
- 15 grammes de romarin.
- 1 litre et demi de vin rouge
- 3 décilitres de vinaigre de vin
- 2 décilitres et demi d'huile
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Conseil de préparation de cette marinade :
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Faire colorer légèrement avec l'huile, oignons, carottes, échalotes émincés, ainsi que les autres aromates.
Ajouter le vin rouge et le vinaigre et faire cuire doucement pendant une demi-heure.
Ne verser la marinade sur les pièces de viande que lorsqu'elle est complètement refroidie.
Astuce culinaire : Si vous utilisez un bon vinaigre de vin, les proportions peuvent être ainsi modifiées : 12 décilitres de vin rouge, 6 décilitres de vinaigre de vin, l'huile dans les proportions dites plus haut.
Les proportions de vinaigre peuvent être même égalisées avec celles du vin, selon que son degré d'acidité est plus ou moins prononcé.
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