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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mayonnaise gastronomique traditionnel : Sauce mayonnaise collée
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Ingrédients et recette
- 4 décilitres de sauce mayonnaise
- 2 décilitres de gelée (de viande ou de poisson)
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Conseil de préparation de cette mayonnaise :
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Ajouter à 4 décilitres de sauce mayonnaise, 2 décilitres de gelée (de viande ou de poisson) fondue.
Mélanger vivement au fouet.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce est utilisée pour napper des poissons froids ou des escalopes de crustacés, les oeufs ou des volailles.
Remarque : Cette sauce doit être employée aussitôt que la gelée est ajoutée à la mayonnaise.
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