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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mayonnaise gastronomique traditionnel : Sauce mousquetaire
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Ingrédients et recette
- 1 litre de sauce mayonnaise
- 80 grammes d'échalotes hachées finement
- 1 décilitre et demi de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe de glace de viande dissoute
- 1 cuillere de ciboulette hachée
- Poivre de Cayenne ou de poivre au moulin
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Conseil de préparation de cette mayonnaise :
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Ajouter à un litre de sauce mayonnaise, 80 grammes d'échalotes hachées finement et tombées complètement avec un décilitre et demi de vin blanc, 3 cuillerées à soupe de glace de viande dissoute, une forte cuillerée de ciboulette hachée.
Relever d'une pointe de cayenne ou de poivre du moulin.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne les viandes froides de boucherie.
Remarque : L'échalote peut être passée à l'étamine et il est même préférable de l'ajouter à la sauce sous forme de purée.
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