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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mayonnaise gastronomique traditionnel : Sauce russe
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Ingrédients et recette
100 grammes de homard ou de langouste
200 grammes de caviar
2 à 3 cuillerées de sauce mayonnaise.
Trois quarts de litre de sauce mayonnaise.
Une forte cuillerée de moutarde
Une forte cuillerée derby sauce
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Conseil de préparation de cette mayonnaise :
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Broyer au mortier 100 grammes de parties crémeuses de homard ou de langouste et 200 grammes de caviar, en ajoutant 2 ou 3 cuillerées de sauce mayonnaise.
Passer au tamis fin, et additionner cette purée de trois quarts de litre de sauce mayonnaise.
Compléter l'assaisonnement de la sauce avec une forte cuillerée de moutarde et autant de derby-sauce.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne les poissons froid et les crustacés.
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