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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mirepoix gastronomique traditionnelle : Mirepoix bordelaise pour sauce écrevisses
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Ingrédients et recette
- 100 grammes de rouge de carotte
- 100 grammes d'oignons
- 15 grammes de queues de persil
- Une pincée de laurier et de thym en poudre.
- Beurre pour la cuisson
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Conseil de préparation de cette sauce Mirepoix :
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Couper en petit dès très fins 100 grammes de rouge de carotte, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de queues de persil (ou les hacher finement et les presser dans un coin de torchon pour extraire l'eau de végétation).
Ajouter une pincée de laurier et thym en poudre.
Cuire au beurre, par étuvage et jusqu'à cuisson complète.
Placer dans une terrine, tasser, couvrir d'un papier beurré et conserver au frais.
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