|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Roux de cuisine gastronomiques traditionnels : Roux blond
|
Ingrédients et recette
- 500 grammes de beurre
- 600 grammes de farine tamisée
|
|
|
Conseil de préparation de ce roux de sauce :
|
Faire bien chauffer sans le laisser colorer 500 grammes de beurre.
Mettre dans ce beurre 600 grammes de farine tamisée.
Bien mélanger à la spatule.
Cuire à chaleur douce, en remuant pendant quinze minutes.
Même méthode de préparation que pour le roux blanc, mais faire cuire davantage le roux, afin de l'obtenir d'une couleur légèrement blonde.
Utilisation de ce roux : Ce roux s'emploie pour préparer diverses sauces d'accompagnement de volailles, ris de veau, etc.
|
|
