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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce chaud-froid blanche au suprême
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- 5 décilitres de velouté de volaille
- 5 décilitres de gelée de volaille
- 2,5 décilitres de crème fraîche épaisse
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Faire réduire d'un tiers 5 décilitres de velouté de volaille additionné d'une quantité égale de gelée de volaille et de 2 décilitres et demi de crème fraîche épaisse.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : pour volailles, oeufs pochés ou mollets, escalopes de ris de veau.
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