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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce aurore maigre
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- Velouté
- Purée de tomates
- Beurre
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Velouté additionné de purée de tomates bien rouge dans les proportions de trois quarts de velouté et un quart de purée de tomates.
La mise à point se fait à raison de 125 grammes de beurre par litre de sauce.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour les poissons.
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