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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce aux fines herbes
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- 2 décilitres de vin blanc
- 1 échalote émincée
- 2 racines de persil
- 10 grammes de cerfeuil
- 4 décilitres de velouté de volaille
- 4 cuillerées de crème
- 1 cuillerée d'estragon haché
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Faire réduire des deux tiers 2 Décilitres de vin blanc additionné d'une échalote émincée, de 2 racines de persil et de 10 grammes de cerfeuil concassés.
Mouiller de 4 décilitres de velouté de volaille (ou, si l'apprêt est au maigre, de sauce béchamel).
Faire bouillir cinq minutes.
Passer à l'étamine.
Finir avec 4 cuillerées de crème et une petite cuillerée d'estragon haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs pochés, volailles, ris de veau.
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