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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce mousseuse ou beurre à la vierge
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- 250 grammes de beurre
- 1 pincée de sel.
- 1 filet de jus de citron
- 2 ou 3 cuillerées d'eau froide
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Mettre dans une terrine, chauffée à l'eau bouillante et bien essuyée, 250 grammes de beurre ramolli en pommade.
Assaisonner d'une pincée de sel.
Travailler le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit devenu bien mousseux, en lui ajoutant un filet de jus de citron et 2 ou 3 cuillerées d'eau froide mise petit à petit.
Remarque : Cet préparation n'est pas une sauce au sens exact du mot, mais étant servi comme telle, nous en donnons la recette dans la série des sauces blanchesé.
Astuce culinaire : On peut ajouter à ce beurre battu, qui est servi avec des poissons bouillis et avec les asperges, quelques cuillerées de crème fouettée.
Cette addition doit se faire en dernier lieu, juste au moment de servir.
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