Sauce suprême très réduite additionnée, au dernier moment, d'un tiers de son volume de crème fouettée bien ferme. Ce mélange doit être fait hors du feu. Remarque : on sert aussi, sous ce nom, une sauce hollandaise additionnée de crème fouettée. Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour volailles, ris de veau, asperges.
