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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce hongroise
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- 1 oignon moyen haché.
- 1 cuillerée de paprika.
- 1 décilitre de vin blanc sec.
- 1 bouquet garni (persil, de thym et de laurier)
- 3 décilitres de velouté de poisson
- 1 décilitre de crème fraîche épaisse
- 75 grammes de beurre
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Faire fondre au beurre, sans le laisser colorer, un oignon moyen haché.
Assaisonner d'une cuillerée de paprika.
Mouiller d'un décilitre de vin blanc sec.
Ajouter un bouquet garni, composé de racines de persil, de thym et de laurier.
Réduire des deux tiers.
Ajouter trois décilitres de velouté de poisson.
Cuire vingt minutes à petite ébullition, en ajoutant en cours de réduction un décilitre de crème fraîche épaisse.
Retirer le bouquet garni.
Passer à l'étamine, et compléter avec 75 grammes de beurre.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs, volailles, ris de veau, noisettes d'agneau, escalopes de veau.).
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