Les sauces de cuisine
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce au curry maigre ou à l'indienne maigre
  • 50 grammes d'oignon émincé
  • 1/2 pomme de reinette
  • 1 petite tomate
  • 1/2 grain d'ail écrasé
  • 1 bouquet garni (persil, céleri, thym et laurier).
  • 2 cuillerées de curry en poudre
  • 1,5 décilitre de lait de noix de coco
  • 3 cuillerées de sauce béchamel ou de velouté de poisson
  • 2 décilitres de crème double
  • Le jus d'un demi-citron
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
Faire fondre au beurre, sans le laisser trop colorer, 50 grammes d'oignon émincé.
Ajouter une demi-pomme de reinette, pelée, émincée en paysanne, une petite tomate pelée, épépinée, concassée, un demi-grain d'ail écrasé, un bouquet garni composé de racines de persil, de céleri, de thym et de laurier.
Saupoudrer de deux cuillerées de curry en poudre.
Lorsque le tout est bien fondu, mouiller d'un décilitre et demi de lait de noix de coco.
On obtient le lait de noix de coco en râpant la pulpe de la noix, que l'on dilue d'eau tiède (ou de lait) et que l'on passe avec pression à travers un linge.
Réduire d'un tiers cette composition, lui ajouter trois fortes cuillerées de sauce béchamel (ou de velouté de poisson).
Bien mélanger et passer à l'étamine, en foulant.
Faire bouillir la sauce.
La compléter, au dernier moment, avec 2 décilitres de crème double et le jus d'un demi-citron.