|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce tomate
|
Ingrédients et recette pour 1 litres
- 3 kilos de tomates fraîches
ou 3 kilos de tomate concassée en conserve
- 75 grammes de beurre
ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 grammes de sel
- 1 pincée de poivre
- Un bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
|
|
|
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
|
Prendre 3 kilos de tomates fraîches, les diviser en deux; extraire les semences sans presser la tomate, les hacher, les mettre dans une casserole avec 75 grammes de beurre ou de préférence 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 10 grammes de sel, une pincée de poivre, un bouquet de persil dans lequel on aura enfermé la moitié d'une gousse d'ail.
Couvrir la casserole; donner trente à trente-cinq minutes de cuisson à petit feu.
Passer la sauce au tamis fin Mettre le coulis qui en résulte dans une terrine.
Tamponner la surface de la sauce avec un morceau de beurre.
Tenir en réserve.
A défaut de tomates fraîches, on pourra les remplacer avantageusement par de la tomate concassée en conserve.
|
|
