|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce chasseur
|
- 150 grammes de champignons crus, émincés.
- 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées.
- 3 décilitres de vin blanc.
- 3 décilitres de sauce tomate.
- 2 décilitres de sauce demi-glace.
- 150 grammes de beurre
- Une cuillerée et demie de cerfeuil et estragon hachés
|
|
|
Conseil de préparation de cette sauce brune :
|
Sauter au beurre 150 grammes de champignons crus, émincés, les additionner de 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées.
Sauter le tout ensemble pendant quelques instants, mouiller de 3 décilitres de vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter 3 décilitres de sauce tomate et 2 décilitres de sauce demi-glace.
Tenir en ébullition pendant quelques minutes, et mettre à point avec 150 grammes de beurre, une cuillerée et demie de cerfeuil et estragon hachés.
|
|
