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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce chasseur
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- 150 grammes de champignons crus, émincés
- 1 cuillerée d'échalote hachée
- 2 décilitres de vin blanc
- 1 verre à madère de cognac
- 4 décilitres de sauce demi-glace
- 2 décilitres de sauce tomate
- 1 demi-cuillerée de glace de viande
- Une petite cuillerée de persil haché
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Sauter, avec beurre et huile, et en les faisant rissoler légèrement, 150 grammes de champignons crus, émincés.
Y ajouter une cuillerée d'échalote hachée et, presque aussitôt, égoutter la moitié de la graisse.
Mouiller de 2 décilitres de vin blanc, un verre à madère de cognac et réduire de moitié.
Compléter avec 4 décilitres de sauce demi-glace, 2 décilitres de sauce tomate et une demi-cuillerée de glace de viande.
Tenir en ébullition pendant cinq minutes et finir avec une petite cuillerée de persil haché.
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